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26 août 2010 4 26 /08 /août /2010 07:00

On continue la saga des mûres avec une délicieuse confiture :

 

confitures-m-res-018


J'avais déjà publié un post à ce sujet, il y a bien longtemps au début de ce blog:

Confitures de Mûres,

mais je m'empresse de remettre un billet sur ces délicieuses confitures

que nous apprécions particulièrement à la maison.

 

P1020031.jpg


Quelle joie de mettre des fruits en pots afin d'en profiter tout l'hiver et en plus cela embaume délicieusement bon dans toute la maison.


Lors de notre retour de cueillette, je rince rapidement les mûres à l'eau fraîche légèrement vinaigrée et je trie les fruits.


Je mets les fruits dans ma bassine à confiture et je laisse macérer toute la nuit avec le sucre. ( 1 kg de fruit pour 600 g de sucre, plus cela va et moins je mets de sucre .....)


Le lendemain, lorsque les mûres baignent bien dans le sirop, je passe le tout au moulin, pour enlever un maximum de grains ( je garde les restes du moulin ; je vous explique pour quoi faire très prochainement !!!)


Monsieur Jeannelou affectionne plus les confitures mais les filles de la maison aiment la gelée, donc la prochaine cueillette sera pour de la gelée : je vous ferai un billet bien entendu.


Mettre à cuire votre confiture, aux premiers bouillons, compter 7 mn.


Ecumer la préparation, et mettre en pots immédiatement.


Je choisi des pots à vis, bien pratiques, je les passe à l'eau bouillante, et lorsqu'ils sont pleins de confiture, je les retourne jusqu'à complet refroidissement, cela suffit pour stériliser.

 

P1020035.jpg

 

Il n'y a plus qu'à déguster après 48 h de prise,

au petit déjeuner,

avec du pain bien croustillant !!!!

 

Comme vous pouvez le constater,

il reste des grains mais mon tamis n'est pas assez fin !!

C'est pas grave , c'est bon quand même !!!

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9 août 2010 1 09 /08 /août /2010 15:17

Quand on rentre de vacances,

on a besoin d'une petite douceur pour se remonter le moral !!!!!

 

 

P1010904.jpg

 

Ingrédients :

 

Pour un pot ( à confiture Bonne Maman ) de délicieux caramel

 

200 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d'eau

20 g de beurre coupé en dés

20 cl de crème fraîche entière

1 belle pincée de fleur de sel

 

Mettre le sucre dans une casserole et bien l'humecter avec les 2 cuillères d'eau.

Laisser caraméliser à feu moyen jusqu'à l'obtention de la teinte désirée pour votre caramel moi, j'ai osé assez foncé mais la prochaine fois ce sera un peu plus clair.

 

Hors du feu, ajouter le beurre coupé en dés, les fleurs de sel et enfin la crème liquide qui, attention, doit être bouillante.

 

Prendre des précautions car à l'ajout de chaque ingrédient, cela bouillonne et, il y a risques de projections !!!!!!!

 

Mettre directement en pot, laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur dans l'attente de vos tartines matinales !!!!!

 

Un pur régal, un vrai délice !!!!!!!

 

 

P1010903.jpg

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27 octobre 2009 2 27 /10 /octobre /2009 08:37
Ma collègue Yvette nous a fait un immense plaisir à zhom et moi en nous offrant des coings de son jardin,
je profite de quelques jours de vacances pour les transformer en gelée ....................




Ingrédients :

Pour 5 very gros pots

2 kg de coings à maturité ( on le sait grâce à la bonne odeur qu'ils dégagent )
du sucre cristallisé  ( le même poids que le jus que vous allez récolter )
le jus d'un citron non traité





Essuyer longuement les coings pour enlever toutes les petites peluches, les passer sous l'eau.

Armez vous d'un bon couteau et les couper grossièrement peau et pépins compris.

Les placer dans une grande casserole et couvrir d'eau sans toutefois les noyer.

Faire cuire à feu doux pendant environ 40 minutes, pour tester s'ils sont prêts, passer un couteau à travers pour vérifier si ils sont tendres.

Verser la totalité de la casserole dans une mousseline, et conserver tout le jus en lui permettant de s'égoutter lentement ( toute une nuit ) en évitant de trop presser car il y aurait des impuretés dans votre gelée.

Peser ensuite le jus récolté et utiliser le même poids en sucre.

Dans votre bassine à confiture, mettre le sucre, le jus de coings et le jus de citron.

Porter à petite ébullition et à partir de 12 minutes de cuisson, surveiller la gélification car comme les pommes, les coings grâce à leurs peaux et leurs pépins amènent une quantité de pectine très intéressante qui rend inutile l'apport de sucre gélifiant.

Vérifier à l'aide d'une assiette mise au frigo, si la goutte s'y fige : c'est bon !!!!!

Mettre en pots à l'aide d'une louche et/ou d'un entonnoir et les retourner jusqu'au lendemain.




C'est, je vous l'assure, de l'or véritable en pots !!!!!

Belle journée
@ très vite

Jeannelou
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18 août 2009 2 18 /08 /août /2009 10:24
Coucou me revoilou !!!!!

Les bras bien chargés d' abricots de Provence mais aussi avec une boite mail bien remplie, je n'ai pas encore pris le temps de lire vos commentaires et questions, ni non plus d'aller vous visiter chers amis de blogs mais dès que possible, je prends le temps de vous lire , de vous visiter et surtout de vous mettre un petit mot. Cependant, je ne pourrai rattraper ce retard  qu'avec du temps libre et de la patience car d'autres activités obligent .....................

En tous les cas heureuse d'être de retour à la maison et heureuse énormément de trouver autant de commentaires à lire, cela fait chaud au coeur ..................

Donc avec ces fameux abricots, j'ai fait 4 sortes de confitures  que je m'empresse de décrire ci dessous :

Ingrédients de base :

1.5 kg d'abricots lavés et dénoyautés
1 kg de sucre spécial confiture





Une première série nature à la MAP :

Je suis un peu déçue la confiture est assez liquide et malgré que je découpe mes abricots au moins en 8 : eh oui, je n'aime pas trop les morceaux ni les grandes peaux  sur ma tartine matinale, ils sont toujours là bien présents !!!!


Une seconde celle habituelle aux amandes grillées :

Je demande à zhom de me récupérer l'amande d'une dizaine d'abricots que je mets à cuire dans ma bassine de confiture pour donner le goût amande puis je rajoute en fin de cuisson des amandes effilées que je fais griller à sec dans une poêle bien chaude.

C'est celle que je fais depuis des années et nous ne sommes jamais déçus !!!

Une troisième à la vanille :

Alors là c'est mon coup de coeur, il suffit simplement de mettre une gousse de vanille grattée dans la bassine à confiture et de l'ôter avant de mettre en pot .

La vanille adoucit admirablement la légère acidité de l'abricot , c'est un délice !!!!!!!!!!!!!!!

Une quatrième à la lavande :

Pas mal non plus , il suffit de mettre dans la bassine à confiture des fleurs de lavande dans une gaze pendant la cuisson afin que la fleur diffuse son parfum et de l'ôter avant de mettre en pot.



Voilà pour aujourd'hui comme vous pouvez le constater, j'ai de l'ouvrage mais maintenant j'ai des prunes donc à très vite pour la suite de mes aventures confituresques !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

@u plaisir de vous lire !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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7 juillet 2009 2 07 /07 /juillet /2009 10:47
J'adore faire des confitures maison, cela me détend et me donne l'impression de mettre l'été en bocal, de plus ma maison embaume les fruits et le sucre.
Donc l'autre jour , je faisais mes confitures de fraises .......................



Ingrédients :

1.5 kg de fraises lavées , équeutées et coupées en morceaux
1 Kg de sucre spécial confiture ( cuisson 7 mn )

Disposer vos fraises dans votre bassine à confiture, recouvrir avec le sucre, laisser imbiber pendant 1/2 heure ; puis procéder à la cuisson comme indiqué sur la paquet à savoir : mener à ébullition en mélangeant bien, maintenir l'ébullition à gros bouillons pendant 7 mn et vérifier la consistance.

Mettre dans des pots stérilisés directement, je choisis toujours des couvercles à vis et je retourne le pot pour bien stériliser le couvercle également.


.......................... Comme ma bassine à confiture est assez petite,
 je procède en plusieurs fois ..................................

Et comme je me promène régulièrement sur des blogs de cuisine amis, je découvre chez Christelle du blog Voyage Culinaire qu'elle y ajoute 3 cl de liqueur de violettes quand la confiture est cuite, aussitôt lu, aussitôt fait, je teste dans ma seconde fournée de confitures et alors là révélation : en attaque dans la bouche le goût délicieux de la fraise et après sur la langue une explosion de violettes .................... à faire et à refaire .............. Mon regret est de ne pas en avoir mis dans toutes mes confitures de fraises ............. Mais j'ai eu peur que Monsieur Jeannelou n'apprécie pas .............. Mais si ............... la prochaine fois je tenterai également avec du sirop de fleurs de sureau, j'ai vu cela en magasin Bio !!!!!!!



Je vous donne rendez-vous très bientôt pour la suite de mes aventures confituresques !!!!

Belle journée

@u plaisir de vos visites et merci de me laisser un commentaire cela fait toujours bien plaisir.


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2 septembre 2008 2 02 /09 /septembre /2008 17:51



Lors de notre retour de cueillette, je trie et je rince de suite les mûres dans de l'eau fraîche légèrement vinaigrée.
Je les pèse et je les mets dans mon chaudron à confiture
puis je verse le sucre dessus ( 750 g de sucre pour 1 kg de mûres )



Le soir avant d'aller me coucher, je mélange le tout avec une grande cuiller de bois, je laisse reposer toute la nuit, le lendemain matin, le sucre est fondu et les mûres baignent dans leur jus.



Je les mets cuire sur feu doux en remuant souvent et après les premiers bouillons , je mixe les fruits avec mon mixeur plongeant, pour faciliter le "tartinage" du matin, cela donne une odeur et une onctuosité  délicieusesssssssss.........









Je vérifie la cuisson en mettant quelques gouttes de confiture sur une assiette froide : si celles-ci ne coulent pas lorsque j'incline l'assiette, la confiture est prête.


J'effectue le remplissage des pots de suite, quand la confiture est la plus chaude possible, je mets  le couvercle et je mets à refroidir le pot à l'envers, la chaleur suffit à stériliser le pot.

Puis j'attends le refroidissement pour bien nettoyer les pots qui collent un peu, mettre de jolies étiquettes et ranger.

J'utilise des pots de récupération avec des couvercles qui se vissent, cela facilite les confitures.

Ces confitures peuvent facilement se garder un an dans un endroit assez frais mais je ne vous l'affirmerai pas car il y en a plus avant ça !!!!.................

Petits et grands se régalent les matins d'hiver sur de généreuses tartines de pain frais et chaud ...............................

Si les copines, vous avez un coin à mûres près de vous , pensez à moi, je suis "preneuse" !!!!!!!!!

Voilà une recette de rentrée, fin de l'été ...........................................

Maintenant, je vais continuer à préparer ma classe, mes 23 petits bouts de choux comptent sur moi pour bien apprendre!!!!!

@u plaisir de vous lire!!!!!


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