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30 mars 2011 3 30 /03 /mars /2011 08:35

P1020661.JPG

 

 

 

Ingrédients:

 

1 pâte feuilletée

1 petit pot de crème de Maroilles

du cumin moulu

1 oeuf battu avec un peu de lait

des graines de pavot

 

 

Dérouler la pâte.

 

Préchauffer le four à 180°

 

Étaler les 3/4 de crème de Maroilles uniformément sur la pâte.

 

Saupoudrer généreusement de cumin moulu.

 

Rouler bien serrée chaque extrémité jusqu'au centre de la pâte.

 

Serrer l'ensemble dans le papier sulfurisé de la pâte et mettre au congélateur une bonne dizaine de minutes, cela facilite le découpage.

 

Découper le rouleau de pâte en tronçons d'un demi centimètre d'épaisseur environ.

 

Disposer ces tronçons sur une plaque de four légèrement huilée.

 

Badigeonner le dessus des palmiers avec l'oeuf battu dans le lait à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

 

Saupoudrer des graines de pavot.

 

Enfourner pour 20 à 25 mn.

 

Déguster à l'apèro encore tiède !!!!!!!

 

P1020662.jpg

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31 mars 2010 3 31 /03 /mars /2010 09:32

 

P1000782.JPG


Ingrédients :


Pour une quarantaine de mini-muffins


3 oeufs

150 g de farine

1 sachet de levure

7 cl d'huile neutre

12,5 cl de lait entier

80 g de crème de maroilles

100 g de maroilles

100 g de gruyère râpé

100 g de lardons fumés en allumettes

sel, poivre, cumin


Préchauffer votre four à 180° ( th 6)

 

Faire rissoler les lardons à sec dans une poêle bien chaude. Réserver.


Dans un saladier, travailler les oeufs , la farine et la levure à l'aide d'un fouet, ajouter la crème de Maroilles, l'huile et le lait préalablement chauffé petit à petit.

Saler, poivrer la pâte obtenue à votre goût et ajouter une bonne pincée de cumin.

Ajouter à la pâte, le maroilles coupé en petits dés, le gruyère râpé et les lardons refroidis.


Verser la pâte dans de petits moules à muffins, veiller à les remplir aux 3/4 car ils vont gonfler et même sur certains muffins, le maroilles va dégouliner !!!!


Enfourner pendant environ 20 mn, les muffins doivent être dorés.

 

P1000783.JPG

 

Déguster sans modération à l'apéro avec modération; Hein !!!!

 

Pour ceux qui connaissent,

la pâte de base est largement inspirée par Sophie

dans son livre les cakes de Sophie,

vous pouvez donc présenter cette recette en cake,

dans ce cas, enfourner pour 45 mn.


Agréable Journée

Jeannelou

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30 avril 2009 4 30 /04 /avril /2009 21:37
Eh bien oui, encore une fois du côté des ch'tis
 et puis la bonne excuse était qu'il restait des Spéculoos des yaourts !!!



Ingrédients :


1 yaourt nature
3 pots à yaourt de spéculoos mixés
4 oeufs
1 sachet de levure rose
des pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°

Mélanger le yaourt, les spéculoos en poudre, les jaunes d'oeufs et la levure.

Battre les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la préparation aux spéculoos.

Beurrer et sucrer un moule à manquer.

Verser un peu de préparation dans le moule, mettre un peu de pépites de chocolat, puis verser le reste de pâte et parsemer tout le dessus de pépites.



Enfourner pour 30 mn environ, vérifier la cuisson du gâteau à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.


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26 novembre 2008 3 26 /11 /novembre /2008 17:21

 SOS Le mascarpone arrivait à maturité dans le réfrigérateur !!!!





Ingrédients :


3 gros oeufs

80 g de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

250 g de Mascarpone

125 g de spéculoos

2 tasses de café fort

un peu d'amaretto ( facultatif )





Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Réserver.


Battre en ruban les 3 jaunes d'oeufs avec la cassonade et le sucre vanillé.

Puis y ajouter le pot de mascarpone.

Quand vous obtenez une crème bien lisse, ajouter les blancs en neige, bien mélanger  sans casser la neige !!!!!


Voilà la crème prête !!!


Tremper les spéculoos dans le mélange café / amaretto, attention de ne pas les détremper tout de même.



Moi j'ai choisi la présentation en verrine, donc alterner les spéculoos , de la crème, des spéculoos et terminer par de la crème.


Mettre au réfrigérateur ( l'idéal c'est une nuit )


Avant de déguster ajouter des spéculoos en poudre ou un peu de chocolat amer ( pour ceux qui ne peuvent s'en passer )



Belle soirée !!!


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16 novembre 2008 7 16 /11 /novembre /2008 16:01



Hier matin, je suis allée à la boulangerie et bien sûr encore une fois, j'ai ramené trop de baguettes, cette fois pas question de perdre du pain, j'ai donc fait ce ch'ti pain perdu au petit déjeuner ce matin comme ça il n'est pas perdu pour tout le monde. 
Hein !!!!!




Ingrédients :

Un reste de pain
2 oeufs
1 cuiller à soupe de crème fraîche
1 cuiller à soupe de cassonade
de la pâte de spéculoos
un peu de beurre

Battre les oeufs avec la crème et la cassonade dans une assiette creuse.

Découper le pain en morceaux ou la baguette en rondelles.

Faire tremper le pain dans le mélange avec les oeufs en l'imprégnant bien de tous côtés.

Faire fondre un peu de beurre dans la poêle, y mettre à cuire les morceaux de pain imbibés.

Faire cuire environ 2 mn sur chaque face.

Quand vous retournez le morceau de pain, y déposer du côté déjà cuit, une noisette de pâte de spéculoos qui va fondre de plaisir.


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10 novembre 2008 1 10 /11 /novembre /2008 20:17


Et une petite recette de gâteau express !!!!


Ingrédients :


Mélanger dans l'ordre dans votre saladier

9 C à S de farine

4.5 C à S de sucre

1 sachet de levure

Faire un puits, y mettre :

4.5 C à S huile neutre

4.5 C à S de lait

2 oeufs entiers

Bien fouetter le tout pour obtenir une pâte bien lisse

Y ajouter une grosse pomme râpée

Enfourner th 6 soit 180° pour 10 mn

Pendant ce temps :

Battre un oeuf entier avec un sachet de sucre vanillé et 80 g de beurre fondu.

Verser cette préparation sur le gâteau aux pommes et ré-enfourner 10 mn

Déguster tiède avec une crème anglaise

Ma crème anglaise aux spéculoos

En allant passer mon WE dans le Nord, je suis revenue avec un pot de Pâte de spéculoos un délice !!!!


J'ai simplement mélanger 2 cuillers de pâte de spéculoos avec la moitié d'une brique de crème anglaise ( eh oui achetée toute faite !!!! pardon !!!! )

Présenter en assiette un morceau de gâteau aux pommes avec un coulis de crème anglaise aux spéculoos, quelques cerneaux de noix et quelques tranches de pomme pour décorer !!!!




Joli et bon !!!!!

Belle soirée !!!




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28 octobre 2008 2 28 /10 /octobre /2008 14:04
Pour le plat principal de mon menu ch'ti, il manquait ce fameux Boeuf à la bière !!!!

Ingrédients :
Pour 4 personnes

1 kg de boeuf ( Macreuse de préférence )
75 cl de bière blonde
75 g de beurre
3 ou 4 oignons selon la grosseur
4 tranches de pain d'épices
sel, poivre
bouquet garni
1 cuiller à café de viandox ou un cube bouillon de boeuf


Couper le boeuf en dés d'environ 3 cm
Hacher les oignons

Faire roussir la viande dans la cocotte avec la moitié du beurre puis la sortir

Y mettre à la place les oignons hachés avec le reste de beurre.

Replacer la viande sur le râgout d'oignons,

Et mouiller de bière à hauteur de la viande,

Sel, poivre, viandox et bouquet garni

Puis laisser mijoter pendant 2 heures.

On peut aussi le faire à la cocotte minute mais je préfère bien mijoté.
Préparer la Carbonnade la veille car elle est meilleure réchauffée.
C'est à ce moment là que j'enlève le bouquet garni et que j'émiette mes tranches de pain d'épices pour qu'elles se fondent dans la viande.

Servir avec une bonne purée de pommes de terre et des tranches de pain d'épices grillées.Sans oublier une bonne bière !!!!!!!
On peut aussi servir avec des frites bien entendu !!!!!



Désolée pour la photo de l'assiette finale mais on avait tout mangé avant que je me rappelle qu'il fallait que je prenne une photo.
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27 octobre 2008 1 27 /10 /octobre /2008 15:22

Et l'on continue la saga ch'ti avec une autre petite douceur de mon café gourmand.



Ingrédients :


4 jaunes d'oeufs
15 cl de créme fraîche entière liquide
  6 cl de lait entier de préférence
 1 cuiller à soupe de chicorée liquide
50 g de sucre





Faire mousser les jaunes d'oeufs avec le sucre;

Pendant ce temps faire chauffer la crème, le lait et la chicorée liquide.

Aux premiers frémissements, arrêter le feu.

Incorporer le mélange crème-lait-chicorée au mélange oeufs-sucre lentement sans cesser de remuer.

Mettre en ramequins et faire cuire au bain marie four doux ( 150°) pendant environ 40 mn : là tout dépend de la grandeur de vos ramequins et donc de l'épaisseur de crème à l'intérieur.

Bien surveiller la cuisson ; sortir du four quand la crème est encore tremblotante.
Je laisse refroidir dans le bain marie et ensuite je place au réfrigérateur pour au moins 2 heures.


Comme je n'ai pas de quoi brûler le dessus des crèmes, j'ai fait une chantilly de Spéculoos pour décorer le dessus ( battre 10 cl de crème liquide entière avec un Spéculoos mixé en poudre je n'ai pas ajouté de sucre glace car le Spéculoos est déjà riche en sucre ) Et pour les plus gourmands on peut encore rajouter de la poudre de Spéculoos sur le dessus.........

Et voici le complèment de mon café gourmand !!!
Belle fin d'après-midi !!!!
@ +
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27 octobre 2008 1 27 /10 /octobre /2008 11:25
Comme déjà dit, après un bon repas, j'aime servir un café gourmand : on profite encore des saveurs sans grande surcharge de quantité !!!!!!!!

Donc pour mon repas ch'ti il y avait cette mousse de Spéculoos présentée en verrines.
Il faudra aussi un jour que je vous parle de mes verrines salées comme me l'a demandé la maman de Laëtitia, non, non, je n'ai pas oublié !!!!!!!



Ingrédients :

125 g de Spéculoos
10 cl de crème fraîche liquide
3 blancs d'oeufs



Broyer les Spéculoos au mixer en poudre très fine.

Mélanger la poudre obtenue avec la crème fraîche.


Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation.


Mettre en verrine et au frais pour au moins 3 heures.

J'ai fait un peu plus de poudre de spéculoos pour mettre au dessus !!! ça fait bien joli !!!
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27 octobre 2008 1 27 /10 /octobre /2008 09:08



Hier Dimanche, ma cousine Valou est venue manger à la maison avec ses hommes!!! Sa fillote avait un concours hippique, elle nous a manqué !!

J'ai donc concocté un repas entièrement ch'ti que je vous fait partager aujourd'hui ( donc plusieurs recettes vont  suivre !!! Je peux ; je suis en vacances !!!! )

Nous avons passé une belle journée et nous avons pu faire une agréable promenade car la météo Picarde fût indulgente avec nous.



Ingrédients :

1/4 de Maroilles
4 cuillères à soupe de crème fraîche semi-épaisse
1 pâte feuilletée
du cumin moulu
un peu de sel


Rien de plus simple ; étaler la pâte, la piquer partout avec une fourchette.


Découper le Maroilles en petites tranches en laissant la peau bien entendu et le repartir sur tout le fond de pâte.


Arroser avec la crème fraîche et parsemer de cumin et saler très légèrement.



Enfourner à 180° jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré.


Déguster à l'apéro avec un bonne bière pour les amateurs !!!!

On peut aussi servir comme repas du soir avec une bonne salade de mâches. C'est délicieux !!!!!!

Ce fromage du Nord de la France a la particularité d'embaumer le réfrigérateur et la maison lors de la cuisson, mais il est encore meilleur une fois cuit !!!!!

"ça sent moins din t'bouc!!! "

Petite précision orthographique pour mes collègues :
Maroilles prend toujours un S !!!!!!!!
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