boulange - Le blog de Jeannelou

3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 13:36

Petits pains au chocolat express

Voilà une petite douceur pour le petit déjeuner en ce WE Pascal que j'ai piqué chez ma copinaute Christelle du blog Voyage Culinaire.

J'avais déjà tenté l'expérience des pains aux chocolats

mais suite à mes mésaventures avec la pâte feuilletée,

je n'ai pas osé récidiver, mais là, il ne s'agit d'une pâte feuilletée mais plutôt d'une pâte briochée,

ils sont excellents seul petit bémol quand il en reste,

ils durcissent assez rapidement,

donc bien prendre soin de les emballer dans un torchon et les passer au four quelques minutes avant de faire trempette dans le bol matinal !!!!!

Ingrédients :

Pour 16 pains au chocolat

240 ml de lait entier tiède

80 g de sucre

2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide

2 cuillères à café de sel fin

200 g de beurre mou coupé en petits dés

500 g de farine

2 sachets de levure spécial boulange

+ pour la confection 32 barres chocolat spéciales

+ un peu de lait et de sucre pour la dorure

Mettre tous les ingrédients pour la pâte dans l'ordre dans la MAP et vaquer à vos occupations le temps que pâte se fasse .................. c'est mon moment préféré !!! LOL !!!!!!

Lorsque la pâte est prête, dégazer le pâton et le diviser en 16 parts égales.

Lui donner la forme d'une quenelle.

Etaler chaque part de pâte de façon à obtenir un rectangle, insérer 1 barre de chocolat à chaque extrémité et rouler pour façonner votre petit pain.

P1000699

Déposer les 16 pains ainsi obtenus sur la grille de votre four recouverte de papier sulfurisé ou d'un feuille silicone et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 40 mn.

Badigeonner le dessus des pains à l'aide d'un pinceau avec un mélange lait et sucre.

Enfourner dans un four préchauffé à 200° ( th 7) pour environ 15 mn.

Les petits pains doivent être dorés à souhait.

Les disposer sur une grille afin qu'ils refroidissent, il ne faudrait quand même pas prendre le risque de se brûler les papilles ; ce serait dommage !!!!

Déguster et dites m'en des nouvelles !!!!!

Très beau Week end de Pâques et ne mangez pas trop de chocolat !!!!!!

Bizouxxx de Jeannelou

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19 janvier 2010 2 19 /01 /janvier /2010 14:42

Tresse de pain brioché pour Haïti

Aujourd'hui, je participe à ma manière à l'Urgence Haïti,
en effet le site 750 Grammes appelle à la solidarité des bloggeurs culinaires,
pour chaque recette déposée 5 euros seront reversés à Action contre la faim.

Alors aucune hésitation, je vous invite toutes et tous à faire de même.

Ingrédients :

Pour une tresse géante

1 oeuf entier battu
30 cl de lait
500 g de farine
2 pincées de sel
1 CS de sucre
1 sachet de levure spéciale brioche

Pour la dorure et le croquant du dessus :

1 jaune d'oeuf battu avec un peu de lait
des graines de pavot et de sésame

Mettre les ingrédients pour le pain brioché dans l'ordre indiqué dans votre MAP et laisser le programme pâte faire son ouvrage.

Lorsque la pâte est prête, la dégazer rapidement et la diviser en trois pâtons de taille égale.
Rouler chaque pâton en un boudin d'environ 30 cm de long, dont les extrémités sont un peu plus mince que le centre.

Tresser ces trois boudins en soudant leur extrémités entre vos doigts humides.
Déposer cette tresse sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et la laisser doubler de volume à température ambiante environ 1 heure sous un torchon propre.

Préchauffer le four à 210° ( th 6/7)

Dorer la tresse avec le mélange jaune et lait à l'aide d'un pinceau, puis pour apporter une petite note de croustillant en parsemant avec des graines de pavot et de sésame, qui se laisseront éclater de plaisir sous les dents des gourmands !!!

Enfourner pour 25 à 30 mn suivant votre four.

Elle est délicieuse au goûter ou au petit- déjeuner, nature ou avec un peu de confiture ou la quelconque pâte à tartiner que nous connaissons bien.

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9 décembre 2009 3 09 /12 /décembre /2009 12:54

Des baguettes Oméga 3

J'adore ma MAP, mais ce que j'aime moins c'est la forme du pain cube qui en sort,
alors de plus en plus,
je l'utilise juste pour faire la pâte et ensuite je donne à mon pain la forme désirée.
Je viens de m'acheter une plaque qui permet de cuire deux baguettes à la fois au four, c'est super.

Ingrédients :

Pour 4 petites baguettes de 30 cm

340 ml d'eau
500 g de farine oméga 3 SOEZIE

Mettre les ingrédients dans la MAP sur le programme pâte et vaquer à vos occupations durant 1 h 30 environ.

Lorsque la pâte est prête, la déposer sur le plan de travail bien fariné et la diviser en 4 parts égales.

Allonger chaque pâton en les roulant avec les mains farinées, jusqu'à ce qu'ils forment des baguettes d'environ 30 cm ( pour mon moule à baguettes) et laisser lever pendant 30 mn sous un torchon (les baguettes doivent doubler de volume).

Faire 3 à 4 incisions sur le dessus de chaque baguette à l'aide d'un couteau pointu et enfourner à 240° ( th 8) pour 20 mn.

Dans le four, j'ajoute un pot avec de l'eau chaque fois que j'y cuit du pain, pour stabiliser l'humidité.

Bien surveiller la cuisson.

Sortir du four et tenir quelques minutes avant de tout dévorer.

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9 juillet 2009 4 09 /07 /juillet /2009 09:35

Petits croissants au chocolat

L'idée m'est venue, lorsque j'ai trouvé des barres de chocolat pour faire des petits pains mais comme vous connaissez déjà mes aventures avec la pâte feuilletée ( voir dans cet article : Petits pains au chocolat ) Désormais j'achète ma pâte feuilletée toute faite : pour cette recette, j'ai utilisé celle où c'est stipulé "recette de grand -mère" et c'est vachement bon pour un petit goûter avec les filles dans cet été qui joue à cache-cache.

Ingrédients :

Pour 8 mini croissants

1 pâte feuilletée
8 barres chocolat
1 oeuf battu
un peu de lait
des graines de pavot

Préchauffer le four à 200°

Dérouler votre pâte feuilletée et la diviser en 8 triangles égaux;

Déposer en haut de votre triangle un barre chocolat, replier les extrémités, puis rouler afin d'obtenir un croissant.

Déposer vos 8 croissants ainsi obtenus sur une plaque recouverte du papier sulfurisé ( récupéré de la pâte )

Badigeonner à l'aide d'un pinceau du mélange oeuf battu + lait .

Parsemer des graines de Pavot .

Enfourner pour 15 à 20 mn, jusqu'à ce que les croissants soient dorés à votre goût.

Plus simple, il n'y a pas !!! N'est-ce pas ??????

Bon appétit !!!!
Belle journée
@u plaisir de vos visites et de vos commentaires !!!
Merci à tous !!!!!!

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27 mai 2009 3 27 /05 /mai /2009 10:03

Briochettes express à la poudre d'amandes et aux pépites de chocolat

Ingrédients :

Pour 10 briochettes :

180 g de farine
1 oeuf
5 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de levure
20 cl de crème liquide
60 g de poudre d'amandes
60 g de pépites de chocolat

Vermicelles au chocolat pour la déco.

Préchauffer votre four à 180°

Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, levure, poudre d'amandes.

Faire un puits puis y ajouter l'oeuf entier battu puis la crème liquide ; bien travailler la pâte puis ajouter les pépites de chocolat.

Disposer la pâte obtenue dans des moules à muffins en silicone en remplissant qu'aux 3/4.

Décorer avec un peu de vermicelles au chocolat.

Enfourner pour 20 mn à 180° ( th 6 )

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21 mai 2009 4 21 /05 /mai /2009 16:05

Chouquettes

Ingrédients :

pour une vingtaine de Chouquettes

12.5 cl d'eau
12.5 cl de lait
100 g de beurre demi-sel ( ou du beurre doux avec 1/2 cc de sel )
2 cuillères à café rases de sucre
150 g de farine
4 oeufs

puis pour la finition :

50 g de sucre perlé
1 oeuf battu

Préchauffer le four à 180° ( th 6)

Verser le lait et l'eau dans une casserole.
Puis ajouter le beurre salé et le sucre.
Porter le tout à ébullition sur feu moyen en remuant de temps en temps.
Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et verser la farine en une seul fois. Remuer rapidement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse afin de dessécher la pâte.

Verser cette pâte dans un saladier et la laisser refroidir quelques instants.
Dans un bol battre les 4 oeufs à la fourchette puis les ajouter petit à petit à la pâte en mélangeant énergiquement.
Votre pâte doit être bien homogène et avoir la consistance d'un purée un peu collante mais qui tombe de la cuillère.

Former des boules de pâte de 4 à 5 cm de diamètre et les disposer sur une plaque de cuisson, en les espaçant bien car la pâte va gonfler à la cuisson.
Comme je n'ai pas trouvé ma poche à douille, j'ai effectué cette opération avec une cuillère à soupe et le résultat fut satisfaisant.

Aplatir légèrement les Chouquettes à l'aide d'une fourchette trempée dans l'oeuf battu.

Saupoudrer la pâte avec le sucre perlé et enfourner pour 20 mn environ.
Les Chouquettes doivent être bien dorées et gonflées.

Laisser refroidir sur une grille.

Puis comme nous dévorer !!!!!!

Source : Goosto.fr

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11 mai 2009 1 11 /05 /mai /2009 18:22

Bagels

Merci Charmela pour cette recette
que vous trouverez ici aux gourmandises de Charmela

Cela m'a rappelé notre voyage au Canada quand nous allions en chercher
et qu'ils sortaient du four !!!!

Ingrédients :

Pour une douzaine de Bagels

A mettre dans l'ordre dans votre MAP pour faire la pâte :

15 cl de lait tiède
10 cl d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oeuf + 2 blancs
500 g de farine
10 g de sel
10 g de sucre
1 sachet de levure

Lancer votre programme pâte et vaquer à vos occupations ( je sais que cela va plaire à certaines !!! )

Lorsque la pâte est prête, bien la dégazer ( séance defouling ) en donnant des coups de poings !!! J'adoooore !!!!!

Puis en faire un joli gros boudin !!! oups !!!!!
Que vous découpez ensuite en une douzaine de belles boules !!!!
Bien les aplatir, faire un trou au centre que vous agrandissez un peu à l'aide de votre doigt.

Passer les bagels dans une eau bouillante 1 mn sur chaque face.

Sur une plaque de cuisson, les badigeonner d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau et parsemer de graines de Pavot ( ou sésame. )

Cuire au four préchauffé à 200 ° pendant 15 mn.

A déguster avec du sucré ou du salé selon votre envie.

Bon appétit !!

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22 avril 2009 3 22 /04 /avril /2009 08:58

Brioche surprise ou Butchy surprise

Voilà une petite merveille que j'ai découvert sur le blog de Patchouka ( que vous pouvez visiter ici : link ) et que je me suis empressée de tester sans rien changer.

Ingrédients :

Pour la pâte :

à verser dans l'ordre dans votre MAP sur programme pâte

290 ml de liquide = 3 oeufs + du lait
70 g de sucre
90 g de beurre ramolli coupé en petits dés
1.5 cuillères à café de sel
500 g de farine
2 cuillères à café de levure de boulanger

Pour la garniture :

Moi j'ai choisi Nutella et pâte de spéculoos mais vous pourriez tenter la confiture de lait voire toutes sortes de confitures.................................

Pour le dessus :

40 g de beurre fondu

Pour la décoration :

du sucre glace

Placer tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pâte, puis vaquer à vos occupations.

Quand la pâte est prête, sur un plan bien fariné, la diviser en 16 pâtons.
Les aplatir un à un, puis les fourrer de la gourmandise de votre choix.

Bien ranger les pâtons, fourrés et refermés, dans un plat carré ou rectangulaire, beurré et fariné, en alternant les parfums et en prenant soin de placer la soudure dessous.

Laisser pousser la pâte dans un endroit chaud ( le four qui vient d'être utilisé est l'idéal ) pendant 1 h 15 environ et encore une fois vous pouvez vaquer à vos occupations, ça j'adore !!!!!!
Quand les pâtons sont bien gonflés, préchauffer le four à 180°, puis passer le beurre fondu au pinceau dessus.
Enfourner pour environ 25 mn.
Démouler 1/4 d'heure après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

Du pur bonheur encore légèrement tiède hier au goûter !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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23 février 2009 1 23 /02 /février /2009 17:10

Petits pains au chocolat

Dimanche dernier, je me suis lancée dans la fabrication de petits pains au chocolat en faisant la pâte feuilletée moi même pour la première fois !!!!!!

Ingrédients :

260 ml de lait
1 cuillère à café de sel
10 g de beurre
1 cuillère à café de jus de citron
450 g de farine
1 sachet de levure

J'ai mis tous ces ingrédients dans la MAP sur programme pâte et là on attend !!!!

Superbe pâte à placer 30 mn au frais pour après faire le feuilleté.

Étaler la pâte au rouleau en un beau rectangle puis placer au centre 150 g de beurre en pommade, rabattre les côtés, étaler de nouveau et au frais pour 15 mn.

Faire un 1/4 de tour à la pâte puis étaler de nouveau, puis encore rabattre les côtés puis encore au frigo pour 15 mn.

Et ainsi de suite pour faire au moins 3 tours pour obtenir un feuilletage.

J'avais trouvé sur le net une vidéo qui expliquait pas trop mal comment faire une pâte feuilletée, c'est donc sereine que je suis allée me coucher laissant mon chef d'oeuvre au frais !!!!!

Lendemain matin, j'étale ma pâte, la découpe en huit rectangles , 2 barres de chocolat dans chaque rectangle, un peu de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau au pinceau dessus et hop au four à 180° pour 20 mn.

Résultat visuel assez satisfaisant, goût excellent mais lourd very very lourd, on y revient pas 2 fois malgré leur petite taille, il y en a même 2 qui ont terminé dans la cabane à oiseaux, pourtant moi qui n'aime pas gâcher !!!!!!!

Mais vous me connaissez, je ne reste pas sur une défaite, un petit tour chez Sylvie que vous pouvez visiter ici : link . J'ai aujourd'hui récidivé en utilisant une pâte feuilletée toute prête qui arrivait à date de péremption dans mon frigo !!!

Diviser la pâte en 4, y insérer une barre de chocolat à pâtisser, rouler, badigeonner de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau, et luxe aujourd'hui ........., j'ai parsemé
de graines de pavot !!!!!

Eh bien un vrai délice chaud pour le goûter !!!!
Merci Sylvie !!!
Et maintenant j'ai compris je ne me lancerai pas de sitôt dans une pâte feulletée alors que certains la font si bien pour moi !!!!!!!! ( quoique que .....)

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11 février 2009 3 11 /02 /février /2009 16:30

Petits pains ronds tressés au graines de Pavot

Voilà une petite idée en passant pour le petit déjeuner de samedi matin !!!
Eh oui ne pas oublier, c'est la Saint Valentin !!!!
Quand je vous dis que toutes les occasions sont bonnes
pour cuisiner et ce dès le petit déj...........

Ingrédients :

Pour une dizaine de petits pains

à mettre dans la cuve de votre MAP ou à la main !!!!

22 cl d'eau tiède
7 cl d'huile neutre
6 g de sel
15 g de sucre
500 g de farine
1 sachet de levure

Plus pour la garniture :

1 jaune d'oeuf
des graines de pavot

Ne pas oublier si vous faites votre pâte à la main de la laisser lever une heure au chaud.
Dans le cas de la préparation à la MAP vous pouvez travailler votre pâte dès la sortie de la machine car elle a pris le temps de lever dans la cuve.

Diviser votre pâte en une dizaine de boules ( soit environ 70 g de pâte pour chaque boule )
Avec chaque boule faire un boudin d'environ 30 à 35 cm de long sur votre plan de travail fariné puis faire un noeud avec les extrémités puis passer dessus - dessous.
Faire comme sur les photos quoi !!! Pas très facile à expliquer !!!!!!

Badigeonner les petits pains avec le jaune d'oeuf puis parsemer de graines de pavot.

Enfourner pour 20 mn à 200 °

Et régalez vous quand ils sont encore tièdes avec une bonne confiture maison.
Un pur délice !!!!

@ très bientôt et je vous souhaite une très bonne Saint Valentin, qui ne peut être qu' excellente si votre Valentin entame sa journée avec ça au petit -déj !!!!!!

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