21 novembre 2012
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Voilà une recette qui me trotte dans la tête depuis fort longtemps .......
lors de promenades dans la capitale picarde, bon nombre de fois,
on se laisse tenter par cette jolie mignardises,
j'ai ouïe dire que beaucoup de régions avaient leur propre Macaron,
bien différents de tous ceux colorés que l'on voit fleurir de partout .................
C'est grâce à la tentative de Dorian que je vous les présente aujourd'hui !!!!!
Ingrédients :
Pour 10 macarons
120 g de poudre d'amandes
15 g de compote de pommes
15 g de miel liquide
1 blanc d'un gros oeuf
90 g de sucre roux
quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
Mélanger tous les ingrédients et avec la pâte obtenue, réaliser un gros boudin que vous mettez au frais dans du film alimentaire une nuit
entière.
Découper le boudin en 10 tronçons d'environ 1 cm d'épaisseur, les déposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner à four chaud 180°c pour 6 minutes, les retourner et faire cuire de nouveau 6 minutes l'autre face.
Et voilà une bien bonne gourmandise pour accompagner votre café.
Published by Jeannelou
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Picardie
23 février 2011
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Ingrédients :
2 disques de pâte feuilletée
3 beaux poireaux
10 cl de crème liquide
1 bouillon de légumes
1 petite barquette de lardons fumés
1 oeuf
Préchauffer le four à 180° ( th 6 )
Éplucher et détailler en rondelles les poireaux.
Les faire suer avec un fond d'eau pendant environ 15 mn.
Faire rissoler les lardons à la poêle puis ôter l'excédent de graisse.
Les ajouter aux poireaux, ajouter le bouillon de légumes et laisser cuire pendant 5 mn.
Ajouter la crème fraîche.
Disposer le premier disque de pâte sur votre tourtière, y déposer la garniture en prenant soin de garder 2 cm de pâte sur tout le tour.
Badigeonner le tour de pâte ainsi obtenu avec de l'oeuf battu avec un peu de lait.
Déposer le second disque de pâte au dessus et bien souder les bords.
Décorer le dessus avec la pointe d'un couteau, faire un trou ( cheminée) au centre.
Et badigeonner tout le dessus de la flamiche avec le mélange oeuf / lait.
Enfourner pour environ 30 mn.
Published by Jeannelou
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dans
Picardie
7 décembre 2010
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19:40
J'ai eu la chance de voir mon plat sélectionné pour figurer dans la newsletter
Esprit de
Picardie
Je vous mets le lien permettant d'accéder à ma recette mais aussi
aux autres idées très Picardes pour un réveillon au top !!!!! ..............
Filet trop mignon au Maroilles et son crumble de chicons
Vous souhaitant une agréable visite Picarde,
je vous dis @ très bientôt !!!!!
Et encore un grand merci à Caro d'Esprit de Picardie
Published by Jeannelou
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dans
Picardie
27 février 2010
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18:02
Le gâteau battu est une spécialité Picarde
et plus exactement de la région d' Abbeville
dans le département de la Somme.
Le gâteau battu est une sorte de brioche, riche en oeufs
et en beurre, avec une pâte aérée, moelleuse.
Sa croûte est très foncée et sa mie jaune dorée.
Sa cuisson se fait dans un moule cannelé haut et cylindrique,
ce qui lui donne cette forme de " Toque de cuisinier ".
Il existe beaucoup de recettes de gâteau battu,
aujourd'hui, je me suis inspirée de la recette publiée
dans le Courrier Picard, le journal quotidien Picard,
Elle me semble un peu plus "light"
en beurre et en oeufs que les autres recettes.
Ingrédients :
200 g de farine
4 oeufs
125 g de beurre
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel extra fin
20 g de levure fraîche
Dans un grand saladier, mettre la farine, y pratiquer un trou au centre, y mettre 2 oeufs entiers + les jaunes des 2 autres, le beurre fondu à blanc, le sucre le sel.
Mélanger en battant bien la pâte, n'hésitez pas à vraiment la battre, car son nom vient de là, la pâte doit être bien battue.
Y ajouter la levure, délayée dans un peu d'eau ou comme moi dans un peu de crème fraîche liquide.
Battre les 2 blancs d'oeuf en neige et les joindre à la préparation.
Verser la pâte dans le moule bien beurré et laisser pousser la pâte, de 2 à 4 heures suivant la chaleur.
c'est ici le moment crucial car la pâte doit être parfaitement levée, elle ne doit surtout pas prendre de coup de froid sinon elle pourrait retomber.
On raconte qu'autrefois, on le laissait monter dans la chaleur de son lit, à la chaleur de l'édredon.
Mettre à cuire dans un four très chaud, puis baisser à 180° pendant 30 à 35 mn.
Le croûte doit être très foncée.
A déguster au petit déjeuner avec des confitures maison
ou en version salée, avec du foie gras poêlé.
Published by Jeannelou
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Picardie
21 janvier 2009
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10:47
Vite, vite une recette de Galette avant la fin du mois de janvier !!!
Mon homme est fan depuis des années d'une galette qu'il trouve dans une pâtisserie de Doullens dans la Somme uniquement, comme on habite dans l'Oise, on ne peut se permettre d'aller en chercher
souvent !!!
Donc avec mes souvenirs gustatifs, cette année, j'ai essayé de retrouver la texture de cette frangipane crue et le résultat n'était pas trop mauvais donc je vous le soumets dès à présent
!!!!
Tout d'abord vous devez user et abuser de votre charme auprès de votre boulanger-pâtissier préféré pour obtenir une galette sèche, car j'ai bien tenté la pâte feuilletée mais je n'y suis pas
arrivée !!!
Ensuite vous devez préparer cette fameuse frangipane crue :
Pour se faire, j'ai réalisé une crème pâtissière aromatisée à l'extrait d'amande amère puis une crème fouettée pour aérer cette crème pâtissière.
Le temps d'une galette nous avons retrouvé cette agréable sensation !!! à tester pour vous et à refaire pour nous !!!
Pour réaliser la crème pâtissière à l'amande :
ingrédients :
25 cl de lait entier
2 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de Maïzena
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
Verser le lait dans une casserole à fond épais, ajouter l'extrait d'amande amère et porter à ebullition.
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier puis ajouter progressivement la Maïzena sans cesser de tourner.
Verser peu à peu le lait chaud dans le mélange du saladier et mélanger bien.
Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois.
Laisser refroidir et réserver au frais.
Pour réaliser la crème fouéttée :
Ingrédients :
1 brique de 20 cl de crème fleurette entière
2 cuillère à soupe de sucre glace
un peu d'amandes en poudre
Placer tout votre matériel ( fouets, bol pour fouetter et la crème fraîche) dans la zone la plus froide de votre réfrigérateur au moins 2 heures avant de faire la crème. Si vous êtes pressé, vous
pouvez faire cette préparation sur un lit de glaçons : l'essentiel pour bien réussir est que tout soit bien froid.
Battre la crème fleurette dans votre bol, la fouetter jusqu'à ce qu'elle soit bien prise, juste avant la prise ajouter délicatement le sucre glace et la poudre d'amandes.
Placer au frais.
Montage de la galette :
à réaliser juste au moment de servir car cette galette se déguste avec les crèmes bien froides.
mélanger vos 2 crèmes ensemble sans casser la crème fouéttée.
couper votre galette sèche en 2 disques d'épaisseur égale.
Déposer votre frangipane crue au centre du premier disque en une bonne couche.
Poser le second disque par dessus et servir aussitôt.
Le reste se conserve au frais!!
Penser à aller voter pour moi, c'est un vote par jour par personne jusqu'au 31 mars 2009.
Published by Jeannelou
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dans
Picardie
9 novembre 2008
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17:04
Voilà, je me suis lancée aujourd'hui dans la première recette de la série Gourmandises en Somme !!! ( voir l'article Une belle rencontre )
J'ai suivi à la lettre la recette du livre qui certes est "pas mal" mais je l'avoue cependant nous préférons ma recette perso
!!!!!!!!!!
Donc si vous m'avez suivi, la recette du livre puis vous aurez à la fin mes modifications et vous pourrez faire votre
choix.
Bonus aussi la recette ficelle Picarde spéciale pour les enfants !!!!
Tout d'abord les crêpes :
Mélanger au fouet 3 oeufs, 250 g de farine, 25 g de beurre salé fondu, 60 ml de lait, 60 ml d'eau tiède.
Faire cuire les crêpes !!
Avec ces proportions, j'ai obtenu 12 crêpes.
Pour les enfants :
Une fois la crêpe bien étalée à plat, la farcir avec une tranche de jambon ( ou du râpé de jambon ) , 1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse, une belle poignée de gruyère râpé.
Rouler la ficelle, poser dans un plat à gratin en prenant soin de disposer la pliure en- dessous pour qu'elle ne se déroule pas !!!
Recouvrir les crêpes ainsi enroulées avec un peu de gruyère râpé que vous aurez préalablement mis à tremper dans un bol avec du lait.
Pour les plus grands :
Faire une duxelle :
Faire revenir un oignon et une échalotte émincés dans une poêle avec un peu de beurre.
Y ajouter une petite boîte de champignons de Paris que vous aurez hachés ( ou des frais si vous préférez mais moi je n'avais pas !! )
Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade puis une bonne cuiller de crème fraîche épaisse.
Garnir les crêpes de la même façon que pour les enfants : tranche de jambon, duxelle aux champignons , puis rouler , puis avec du gruyère dessus, mettre gratiner au four, servir bien chaud
quand vous voyez que le gruyère est bien doré.
En entrée, ou le soir avec une bonne salade !!!
Et c'est là que cela ne "colle" pas pour nous en effet, nous sommes habitués à la place de la Duxelle de
champignons de faire simplement une bonne béchamel avec des champignons hâchés dedans !!!!
Ce qui ne nous a pas plu aujourd'hui, c'est le gout assez prononcé des oignons / échalottes !!!!!
Maintenant que vous savez , à vous de décider de quelle façon vous préféreriez !!!!!!!
On a tout mangé quand même je vous rassure !!!
Belle soirée !!!
Et encore une fois pensez à voter pour moi si cela n'est pas encore fait !!!! MERCI !!!!
pour voter c'est ici :link
Published by Jeannelou
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Picardie
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