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24 février 2012 5 24 /02 /février /2012 09:17

Pour la Saint Valentin, j'avais acheté des makis pour l'apéro,

comme nous avions apprécié, je me suis dit cela ne doit être si compliqué,

alors je me suis lancée dans la confection maison : il faut s'armer de patience car c'est quand même minutieux

mais le résultat en vaut la chandelle car on s'est bien régalé.

 

P1040683.JPG

 

Ingrédients :

 

J'ai obtenu 12 Makis et 8 shushis

 

150 g de riz gluant spécial shushis

3 tranches de saumon fumé

du poivron vert

tomates cerises

feuilles de Nori

Fish sauce

graines de sésame noires et blanches ( mélange mix sésame)

vinaigre de riz

sucre

 

 

 

Rincer le riz à l'eau fraîche assez longuement, le mettre cuire dans de l'eau salée pendant environ 15 mn à petits bouillons, puis éteindre le feu, couvrir et le laisser ainsi pendant 10 minutes.

L'égoutter rapidement, puis le placer dans un saladier, le mélanger avec une cuillère à soupe de vinaigre de riz et une cuillère à soupe de sucre. Bien tasser le tout et laisser refroidir complètement.

 

P1040686.JPG

 

Façonnage des makis :

 

Déposer une feuille de Nori sur du film alimentaire, à 5 cm du bord, déposer une belle ligne de riz gluant.

Émincer une tranche de saumon fumé, ajouter de minuscules dés de poivron vert ainsi que de minuscule dés de tomates, arroser avec un peu de fish sauce et parsemer de mix sésame. Bien mélanger.

 

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En disposer une belle ligne sur le riz puis recouvrir de nouveau avec du riz.

 

Rouler bien serrer. Fermer le film alimentaire de part et d'autres du rouleau et mettre au frais.

 

Renouveler l'opération, une seconde fois.

 

Au moment de servir, découper les rouleaux en tronçons de 2 cm environ, déposer en assiette, décorer avec quelques graines de mix sésame et une fine lanière de poivron vert.

 

P1040681.JPG

 

 

Façonnage des Shushis :

 

Avec vos mains préalablement humidifiées, façonner des petits boudins de riz gluant. Les disposer sur un plateau et arroser légèrement de fish sauce.

Découper dans une tranche de saumon de belles lamelles de façon à recouvrir vos petits boudins de riz.

Disposer dessus quelques graines de mix sésame puis une fine lamelle de poivron pour décorer.

Tenir au frais jusqu'à dégustation.

 

Présenter vos sushis et vos makis en assiette accompagnés d'un petit ramequin de fish sauce et n'en faire qu'une bouchée.

 

P1040689.JPG

 

Je suis assez fière de moi, soit, ce n'est pas aussi bien qu'un chef Japonais,

mais avec un peu de patience et d'amour,

on arrive à de belles choses.

Et le goût est vraiment là dixit zhom and girls !!!!!!

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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 13:43

Voici une petite entrée rapide et facile à réaliser.

P1040419

 

Ingrédients :

 

pour le biscuit :

 

4 oeufs

5 cl d'eau très chaude

1 CS de ciboulette ciselée

sel

80 g de farine

 

pour la farce :

 

150 de Philadelphia ail et fines herbes

100 g de saumon fumé.

 

Matériel pour le roulé :

 

Logo GuyDemarleFlexipat

plaque perforée

 

 

Préchauffer le four à 180° (th6)

 

Poser votre Flexipat sur la grille perforée.

 

Dans un cul de poule, battre les jaunes avec l'eau et le sel jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse. Ajouter la ciboulette.

 

Poser dessus les 4 blancs d'oeufs battus en neige puis tamiser dessus la farine.

Incorporer le tout délicatement.

 

Etaler la préparation sur le Flexipat puis faire cuire environ 10 mn.

 

Sortir immédiatement du four et laiisser refroidir à température ambiante.

 

Pendant ce temps, mixer le Philadelphia ail et fines herbes avec le sumon fumé.

 

Etaler cette crème sur le biscuit retourné sur un film alimentaire sur la plaque perforée. Puis rouler bien serré dans le sens de la longueur.

 

Mettre au frigo pour au moins une heure.

 

Découper en rondelles d'environ un centimètre d'épaisseur au moment de servir et présenter sur une assiette.

 

J'ai choisi de présenter avec une petite salade et quelques petites tomates cerises et en complément, une petite sauce avec le reste du Philadelphia et de la ciboulette.

 

P1040418.JPG

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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 08:00

Ma petite Loulou( bientôt 9 ans) voulait faire un gâteau joli mais toute seule !!!

 

Bon vite vite on choisit mais attention, je n'ai plus de beurre donc ......

Cherchons bien !!!

 

Je me souviens des fameux gâteau de mamie avec la crème .....

J'ai de la crème ( peut être pas aussi bonne que celle toute fraîche de Mamie )

alors c'est parti, Elle se lance :

 

P1090045.JPG

 

 

Ingrédients :

 

2 oeufs

80 g de sucre

200 g de farine fluide à gâteau

1 sachet de levure chimique

25 cl de crème fraîche liquide

50 g de pépites de chocolat

 

Un moule marguerite Guy Demarle

 

Préchauffer le four à 180°

 

Mélanger les oeufs entiers avec le sucre, ajouter progressivement le mélange farine/levure puis la crème fraîche liquide.

 

Ajouter les pépites de chocolat

 

Verser dans le moule et enfourner pour 35 mn.

 

 

P1090044.jpg

 

Jolie présentation, la tablée n'en a fait qu'une bouchée,

et même Simon, le prof de Tennis a eu droit à son petit bout.

 

Et ma Louise de dire " trop facile, je recommence bientôt !!"

 

à part mettre dans le four, je n'ai rien fait !!!!!

 

Bravo ma chérie !!!!!

 

J'en profite pour vous glisser à l'oreille que je suis désormais

animatrice culinaire pour Guy DEMARLE,

je suis à votre disposition pour toute commande et atelier culinaire dans ma région : laissez moi un commentaire avec votre mail et je vous contacte dès que possible !!!!!

 

Pour consulter le catalogue en cours, cliquer sur le logo ci-dessous !!!!!!

 

Logo GuyDemarle

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15 février 2012 3 15 /02 /février /2012 13:59

Recette déjà publiée il y a quelques temps mais que je refais à chaque Saint Valentin car mon Valentin est friand de chocolat et euh ................. moi aussi !!!!!!!

 

Cliquer sur la photo pour voir la recette

 

 

P1040661.JPG

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7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 17:52

 

Me voici partie dans l'aventure des macarons,

ce n'est pas mon premier essai,

mais après avoir lu maintes recettes sur les blogs,

j'ai enfin réussi à l'avoir cette fameuse collerette !!!!!!!

Je dois encore investir pour moins me prendre la tête dans une bonne poche à douille et une plaque avec les empreintes directes dessus !!!!!!

Donc, c'est pour bientôt la suite de mes aventures Macaronnesques !!!!!!!

 

 

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Ingrédients :

 

Pour une vingtaine de macarons de taille moyenne

 

Pour les coques :

 

3 blancs d'oeufs à température ambiante

20 g de sucre en poudre

200 g de sucre glace

125 g de poudre d'amandes

2 cuillères à soupe de cacao non sucré

 

Pour la ganache :

 

3 jaunes d'oeufs

30 g de sucre

100 g de chocolat à pâtisser

 

 

Préparation des coques :

 

Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao.

Mixer et tamiser ce mélange.

 

Monter les blancs en neige à vitesse moyenne avec un tiers du sucre, lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le reste du sucre et surtout montez les en neige bien ferme.

 

Mélanger ces blancs en neige au mélange sec et là, macaronner pendant au moins 7 à 8 minutes.

( à l'aide d'une spatule, remonter le dessous de la préparation vers le haut en tournant le plat en même temps.)

 

A l'aide d'un poche à douille, former des macarons d'environ 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte préalablement de papier sulfurisé ou d'une silpat ( comme moi, c'est une Guy Demarle )

 

Réserver à l'air libre pendant environ une heure, le temps de bien laisser "croûter".

 

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Préchauffer le four à 150° ( th 5-6). Enfourner les plaques pour environ 12 à 15 mn tout dépend de votre four.

C'est au bout de 5 mn de cuisson que vont apparaître les fameuses collerettes.

Laisser tiédir avant de décoller.

 

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Préparation de la ganache:

 

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger le tout.

Réserver au frais jusqu'au moment de fourrer.

 

 

Garnir la moitié des coques avec une cuillère à café de ganache et assembler avec le restes des coques vides.

Réserver au frais pendant quelques heures avant de déguster, c'est meilleur !!!!!!!

 

Autre recette de ganache :

 

faire fondre 50 g de beurre avec 200 g de chocolat, mais moi, j'ai préféré utiliser mes jaunes.

Donc du coup, je ne sais pas si je peux vraiment appeler mon "fourrage" une ganache : appel aux connaisseuses qui passeront par ici !!!! ??????

 

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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 17:38

Petit  à petit, Jeannelou va essayer de reprendre du service !!!!!

 

P1040491.JPG

 

Je vous propose cette recette de petits gâteaux vraiment irresistible,

j'ai trouvé cette recette sur le sublime blog  :

C'est maman qui l'a fait

 

Ingrédients :

 

Pour une vingtaine de biscuits ( taille cookies)

 

2 gros blancs d'oeufs

225 g de sucre en poudre

300 g d'amande en poudre

le zeste d'un citron jaune

1 pincée de sel

1 cuillère à thé d'extrait de vanille

1 cuillère à thé d'extrait d'amandes amère

4 cuillères à soupe d'amandes effilées

sucre glace pour saupoudrer

 

Préchauffer le four à 150°

 

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel

Ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre

Ajouter le zeste, la vanille et l'extrait d'amande.

Ajouter la poudre d'amande en mélangeant à la spatule.

 

Étaler une feuille de cuisson sur la plaque du four.

 

Mouiller légèrement vos mains, faire des boulettes de pâte, puis les poser sur la plaque. Les aplatir un peu avec le plat de la main.

 

Parsemer d'amandes effilées.

 

Enfourner pour une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les biscuits se craquellent un peu et soient blond doré.

 

Laisser refroidir avant de les décoller.

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Saupoudrer de sucre glace une fois refroidis si vous le désirez.

 

Avec un bon thé ou un café, une vraie pause délice : une texture croquante sur les bords et fondante à l'intérieur.

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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 14:08

Si votre bûche contient de l'alcool, voici un petit gâteau

qui fait toujours plaisir aux enfants avec quelques décorations de Noël,

le tour est joué !!!!!

 

 

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Ingrédients :

 

Pour le biscuit génoise :

 

5 oeufs

5 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à soupe de Maïzena

3 cuillères à soupe de farine

1 sachet de levure chimique

 

Préchauffer le four à 150°

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, y ajouter le mélange farine / maïzena et levure.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les ajouter au mélange précédent.

Placer dans un moule à manquer et cuire 30 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson sauf à la fin pour vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Laisser refroidir le biscuit sur une grille

 

Pour la crème pâtissière au chocolat : 

 

1/2 verre de lait

100 à 120 g de chocolat noir à pâtisser

2 cuillères à soupe de Maïzena

125 g de beurre mou ( mais pas fondu )

 

Faire fondre le chocolat avec le lait dans une casserole, ajouter progressivement la Maïzena, puis le beurre petit à petit.

Laisser refroidir et reposer avant utilisation.

 

Montage du gâteau :

 

Ouvrir votre biscuit en deux et garnir le centre avec la moitiè de la crème au chocolat.

Refermer le gâteau et utiliser le reste de crème pour recouvrir tout le gâteau.

Décorer à votre goût et placer dans un endroit frais jusqu'à dégustation.

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Ce gâteau (préparé par ma maman) est meilleur préparé la veille.

 

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26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 12:16

Oui, je sais, je publie mes recettes de Noël après Noël,

 mais forcément, c'est lorsque l'on a mangé et apprécié que je publie,

Et puis d'abord, il y a encore la Saint Sylvestre !!!!!

 

Pour ma terrine de foie gras de canard truffé à l'Armagnac, je n'ai pas changé ma recette que vous pouvez voir en cliquant sur la photo ci-dessous.

 

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Comme il me restait un peu de foie, je l'ai mélangé avec de la confiture de figues et fait cuire dans une petite marmite, que j'ai utilisé pour faire des minis crèmes brûlées apéritives pour le jour de Noël:

 

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Ingrédients :

 

50 g de foie gras aux figues

2 jaunes d'oeufs

10 cl de crème liquide

cassonade

4 épices

 

Préchauffer le four à 150°

Mettre le foie gras, la crème et les jaunes dans un pichet et mixer l'ensemble.

Répartir la créme dans des petits ramequins et enfourner au bain marie pour une dizaine de minutes, la crème doit encore être tremblotante.

Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au frigo pour au moins 2 heures.

Mélanger une cuillère à soupe de cassonade avec une bonne pincée de 4 épices, parsemer ce mélange sur le dessus des crèmes et passer rapidement au chalumeau et servir aussitôt.

 

Avec ma terrine, j'ai également réalisé ces cuillères de mise en bouche, pour chaque cuillère, mettre une petite cuillère de confiture de figues et un beau cube de foie gras, et déguster en une seule bouchée !!!!!!

 

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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 19:10

Mon neveu est venu passer quelques jours à la maison

et il est fan de cookies, chez tata, il les a fait presque tout seul !!!!!

 

P1040526.JPG

 

Ingrédients :

Pour une vingtaine de beaux cookies

 

220 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

50 g de sucre de canne

50 g de sucre blanc

1 sachet de sucre vanillé

100 g de beurre salé

1 CS de miel

1 oeuf

60 g de pépites de chocolat

 

 

Préchauffer le four à 200°c

Dans un saladier, mélanger farine + levure + les 3 sucres.

Dans un autre saladier, mélanger l'oeuf, le miel et le beurre fondu.

Verser le mélange avec farine dans l'autre saladier , mélanger, puis rajouter les pépites de chocolat.

La pâte est grumeleuse, c'est tout à fait normal.

Là, on a fait un beau boudin de pâte et l'on a mis au frais pendant une heure dans du film alimentaire, mais cette étape n'est pas obligatoire.

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et faire des petits tas de pâte, penser à les espacer pour éviter qu'ils se soudent à la cuisson.

Enfourner pour 10 mn, surveiller bien en fin de cuisson, ils doivent être dorés pais pas trop afin d'obtenir le croquant sur les bords et le moelleux à l'intérieur.

 

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Laisser refroidir sur une grille enfin si c'est possible mais avec trois monstres dans la cuisine, ce fut laborieux et même difficile de prendre une photo.

On peut varier la recette en ajoutant des noisettes, de la noix de coco, des noix, des fruits confits etc.....,

du rhum pour les adultes pourquoi pas ?? !!!!!

Mais je crois qu'Enzo va vite redemander une fournée

à sa maman cette fois !!!!!!

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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 12:17

P1040501.JPG

 

 

Ingrédients :

 

Pour un moule à cake

 

2 oeufs

100 g de sucre

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

25 cl de crème liquide

 

Préchauffer votre four à 180°

 

Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre.

 

Ajouter progressivement le mélange farine / levure.

 

Puis incorporer la créme fraîche.

 

Verser la préparation dans un moule en silicone.

 

Enfourner pour 35 mn à 180°

 

Déguster une belle tranche au goûter avec la confiture de votre choix

ou un bon chocolat chaud !!!!!

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